三氯蔗糖（俗称蔗糖素）是一种高倍甜味剂，甜度约为蔗糖的600倍，零热量，且具备良好的热稳定性和酸碱稳定性。它不会被人体代谢，因此适合糖尿病、肥胖及控糖人群。在烘焙、果冻、酸奶和糕点等食品中，三氯蔗糖能提供纯净的甜味，无后苦味，且与糖醇、膳食纤维等复配效果更佳。
在烘焙产品中，三氯蔗糖耐高温（分解温度约120℃以上普通烘焙温度），不易发生美拉德反应，因此不会像蔗糖那样提供褐变和体积支撑。若完全替代蔗糖，需搭配麦芽糊精、赤藓糖醇等填充剂，并适当增加膨松剂或保水剂，以弥补缺失的质构和体积。推荐添加量约为蔗糖的0.05%-0.15%（按甜度折算），例如100g面粉中加0.01-0.03g三氯蔗糖即可达到约15-49g蔗糖的甜度。常用于低糖饼干、蛋糕、面包等。
在果冻和酸奶中，三氯蔗糖稳定性好，不会在酸性环境（如果冻pH 3-4；酸奶pH 4.0-4.5）中降解，且能保持长时间甜味。果冻中，可将三氯蔗糖与少量蔗糖或赤藓糖醇复配，以提供必要的凝胶强度和口感；通常添加量为0.01%-0.03%（以成品计）。酸奶中，推荐在发酵后或调配时加入，添加量约0.008%-0.02%，既能满足甜味需求，又不会影响乳酸菌活性或发酵进程（若在发酵前加入，可能因高甜度而抑制部分菌种，故建议后加）。
在糕点和甜味烘焙产品中，三氯蔗糖可应用于各类糕点、派、曲奇、月饼馅料等。由于缺少蔗糖的吸湿性和褐变能力，需调整配方中的水分和烘烤时间。可将三氯蔗糖与山梨糖醇、木糖醇或低聚果糖等复配，既能增甜又能改善保湿性和口感。推荐复配比例：三氯蔗糖占比0.01%-0.05%，糖醇类占比5%-30%，根据产品需求调整。
使用注意事项：一是三氯蔗糖甜度高，需精确称量（建议使用万分之一天平）；二是虽然耐热，但长时间高温（如>200℃）仍可能分解，故烘焙温度不宜过高，时间不宜过长；三是禁忌过量，每日允许摄入量为0-15mg/kg体重，一般食品中添加量远低于此值，但需遵循GB 2760标准。合规使用范围内，三氯蔗糖是安全、有效的代糖选择。
